Салака

Это основная промысловая рыба Балтийского моря. Является балтийским подвидом атлантической сельди, в товарном отношении однако салака сельдью не считается. Ловят салаку в основном весной (средняя жирность около 3%). Салака - хорошее универсальное сырье для производства копченой, солено-пряной продукции, консервов. Весьма вкусна и популярна копчушка - салака горячего копчения. Салака охлажденная и мороженая - отличный полуфабрикат для кулинарной обработки.